私たちの店は、ただメンマを売るだけの店ではありません。
食卓に並ぶ“ひとくちの喜び”を、素材選びから製造、発送まで責任を持って届ける小さな食品メーカーです。
大量生産や効率重視の食品が並ぶ時代だからこそ、ひとつひとつの工程に手間を惜しまない姿勢が、最終的にお客様の「うまい」に直結すると考えています。
ここでは、私たちがどのような想いで商品をつくり、どんな基準で素材を選び、どういう店を目指しているのかを率直にお伝えします。
まず、メンマづくりの原点にあるのは「素材がよくなければ、何をしてもダメ」という考え方です。メンマは発酵食品であり、原料の質や処理の仕方で、香り・歯ごたえ・旨みが大きく変わります。当店では、産地から届く原料の状態を必ず自分たちの目で確かめ、歯応えや香りのチェックを行い、基準に満たないものは仕入れません。
特に“極太メンマ”は、太さ・繊維の密度・水分保持のバランスが命です。太いだけでは噛みにくく、やわらかいだけでは印象に残りません。太さの迫力と、サクッと歯が入る爽快感を両立させるため、原料選定から加工時間まで細かく調整しています。
味付けにも徹底して向き合っています。ラーメン屋さんに卸される業務用メンマの味は往々にして濃すぎたり、逆に水っぽかったりします。家庭の食卓で楽しむには、そのバランスがとても大切。
当店では、日々の食卓で“飽きずに食べられる味”を軸にしつつ、メンマ本来の旨みを消さない味づくりを心掛けています。醤油のキレ、香りの立ち方、唐辛子の辛さの余韻。これらは計量通りに混ぜれば決まるものではなく、原料の個体差によって微調整が必要です。
同じレシピで仕込んでも、原料の状態が変われば、味の立ち方も変わる。
だから私たちは毎回必ず試食を行い、「今日のメンマはこの味が最適だ」と判断して仕上げています。
また、「うま味調味料不使用」の商品に関しては、素材そのものの力をどこまで引き出せるかが勝負です。化学調味料に頼らない分、ごまかしが一切ききません。醤油の選び方、エキス類の扱い方まで、ひとつずつの工程が味を左右します。派手な味にならなくてもいい。最初の一口よりも、食べ進めたときに「気づけば箸が止まらない」…そんな奥行きを意識してつくっています。
私たちの店づくりのもう一つの柱は「お客様の声を製造に反映すること」
です。大手メーカーのように巨大な設備はありませんが、少量生産だからこそ、改善のサイクルを高速で回せます。
「もっと辛くしてほしい」「子どもが食べられる味も欲しい」「味付けの濃さを調整してほしい」…こういった声をすべて読み、社内で必ず検討し、商品づくりに反映します。実際に、今販売しているいくつかの商品は、お客様からの声がきっかけで生まれたものです。製造現場とお客様の距離が近いからこそできる柔軟さが、私たちの強みだと自負しています。
さらに、食品を扱う者として「安心・安全」は絶対に外せません。原料の管理、加熱温度、衛生チェック、異物混入防止など、すべての工程をマニュアルではなく“現場の強い習慣”として徹底しています。工場内での身だしなみ、器具の配置、清掃ルールも明文化し、誰が作業しても品質がぶれない状態を維持しています。小さな工場ですが、その分、目が行き届きやすいのは大きなメリットです。
私たちの店をひと言で表すなら「誠実に食べものをつくる店」です。派手な宣伝よりも、商品そのものの力で選ばれるブランドを目指しています。毎日の食卓で、ちょっとした嬉しさや安心を感じてもらえるように。ラーメンのトッピングとして、晩酌のおともとして、お弁当の一品として。どんな場面でも“ちょうどいい存在”でありたいと考えています。
これからも商品ラインナップを増やしつつ、ひとつひとつの品質を追求していきます。新しい味、新しい食べ方、新しいメンマの世界を楽しんでいただけるよう、挑戦を続けていきます。ここでの出会いが、お客様の食卓の楽しみを少しでも広げられたら幸いです。
